MINDSET :

a. Pourquoi se lancer dans le cake design ? (cake design story)

b. Cake design : Est-ce facile à apprendre ? (casser les barriére limitantes)

c. Comment surpasser ses peurs ?

d. Cake designer, combien ça gagne ?

e. Se fixer des objectifs pro et perso

f. La réussite est-elle à la portée de tous : motivation la clé du succès (prévoir liste de lecture, chaine youtube)

1. Anatomie du Gâteau (théorie)

a. Comment est constitué un gâteau ?

b. Les mots clés (génoises, ganaches, imbibage, couvrage, fourrage)

2. Matériel de base

a. Les différentes spatules, douilles (voir vidéo sur les diff douilles), poches, lisseurs

b. Les colorants (liquide, poudres, gel, hydrosoluble, liposoluble)

c. Les différents moules

d. Matériel électronique indispensable

3. Hygiène

a. Chaîne du froid

b. Respect des températures

c. Propreté des instruments

d. Propreté du plan de travail

Les fondamentaux d’un cake designer

1.Réalisation d’un layer cake basique:

Introduction : (Montrer le résultat, Liste d’achat, les techniques à apprendre …)

1. Réalisation d’une génoise

2. Chantilly mascarpone, morceaux de fraises (imbibage sirop de fraises

3. Couvrage CBMS

4. Deco

2.Réalisation d’un gâteau basique en pate a sucre:

Introduction : (Montrer le résultat, Liste d’achat, les techniques à apprendre …)

1. Réalisation d’un madeira cake

2. Ganage chocolat blanc/ curd framboise

3. Couverture chocolat noir

4. Couvrage technique du gâteau marbré blanc et noir

Vidéo Mindset : Soyez fière de vos réalisations (investir en soi même / se former)

1. Réalisation d’un drip cake chocolat:

Introduction : (Montrer le résultat, Liste d’achat, les techniques à apprendre …)

1. Molly cake chocolat

2. Mousse nutella eclat de shokobon

3. Couvrage CBMS chocolat

4. Drip chocolat

5. Déco kinder

2. Réalisation d’un drip cake fruit exotique:

Introduction : (Montrer le résultat, Liste d’achat, les techniques à apprendre …)

1. Molly cake vanille

2. Mousse vanillé

3. Compotée de fruits exotique

4. Drip chocolat blanc (jaune)

5. Deco fruits exotique

Introduction : (Montrer le résultat, Liste d’achat, les techniques à apprendre …)

1. Madeleine cake

2. Mousse speculoos éclat de spéculos

3. technique de couvrage d’un nude cake

2. Le Layer cake meringué (crémeux citron)

Introduction : (Montrer le résultat, Liste d’achat, les techniques à apprendre …)

1. Madeleine cake citron

2. crémeux citron

3. couvrage meringue italienne

4. Chalumautage

Vidéo de motivation (mindset) : Ne pas relâcher ses efforts!

1. création de son auto entreprise

2. création des réseaux sociaux + comment l’alimenter

3. Les méthodes pour calculer son prix de vente et établir un devis

4. les différentes techniques de vente : acquérir ses 1ers clients (1 vidéo par technique de vente)

5. Comment prendre une commande ? (les questions à poser)

6. Comment encaisser (accompte, etc)

7. Les fournisseurs

8. Vendre de la qualité : Choix des meilleurs ingredients

9. Définir le nombre de part en fonction de la taille du gâteau (schéma)

10. L’expédition (Mise en boîte & Livraison)

11. Fidéliser sa clientèle

12. Les pièges à éviter

1.Le rose cake:

Introduction : (Montrer le résultat, Liste d’achat, les techniques à apprendre …)

1. Raimbow cake dégradé de rose

2. CBMS chocolat blanc

3. Maîtrise de la douille 1M couvrage d’un gâteau de rose

2. Gâteau en forme de sac (Maîtrise de la découpe d’un madeira cake)

Introduction : (Montrer le résultat, Liste d’achat, les techniques à apprendre …)

1. Madeira cake

2. Ganache chocolat noir

3. Fourrage curd fraise

4. Couvrage chocolat noir

5. Façonnage d’un gâteau en forme de sac

Vidéo de motivation

1. Le number cake:

Introduction : (Montrer le résultat, Liste d’achat, les techniques à apprendre …)

1. pâte sucrée chocolat et vanille

2. crème de pochage

3. Maîtrise du pochage

4. Décoration

2. Cupcakes:

Introduction : (Montrer le résultat, Liste d’achat, les techniques à apprendre …)

1. réalisation d’une base

2. réalisation d’une crème de couvrage

3. pochage

La décoration:

a. Macarons, Meringues, chocolat

b. Impression alimentaire (feuilles azymes, feuille pâte à sucre)

c. Les différentes douilles

d. Effets de crèmes

e. Décor floral

Le Geode cake

Introduction : (Montrer le résultat, Liste d’achat, les techniques à apprendre …)

1. Base genoise

2. Mousse trois chocolat

3. Decoupe de la genoise

4. Realisation d’un geode

1.La petite piece montée

1. madeleine cake (mini et moyenne)

2. CMBS

3. Montage d’une pièce montée

Allez plus loin + vidéo de motivation : Introduction à la pièce montée de mariage (combien de parts, combien ça se vend : Allécher pour la formation Pièce montée mariage)

Bonus 1 : L’Organisation d’un week end de travail de A à Z

Bonus 2 : Masterclass OFFERTE (événement physique)